Bevara kryddväxternas smaker – skörda och förvara på rätt sätt!

Bästa tidpunkten för att skörda kryddväxter

Skörda färska kryddväxter hela säsongen. Ska du förvara dem till senare, är den bästa perioden före blomning på försommaren. På förmiddagen när daggen torkat och innan solen är för intensiv, är de eteriska oljorna, som bär smak och doft, är som mest koncentrerade. Vid skörd är det viktigt att växterna är torra.

För att bevara kryddväxternas livskraft är det bäst att lämna tillräckligt med grönska kvar på både ettåriga och fleråriga växter. Använd sax för att klippa gröna, mjuka stjälkar och kniv för vedartade skott för att undvika skador på plantan. Genom att skörda hela stjälkar eller toppskott, även om du bara är intresserad av bladen, möjliggör du att plantan kan generera nya skott och fortsätta sin tillväxt. Liknande principer gäller som vid häckklippning för att främja en tätare och finare tillväxt. Det är också möjligt att få flera skördar under säsongen – nyttja växternas tillväxtpotential.

foto Skörda och använd färska örter under hela säsongen.

Använda färska örter

Ingenting slår smaken av egna odlade kryddväxter - fria från bekämpningsmedel och utan onödiga transporter och förpackningar. Har du aldrig odlat egna kryddor kommer du att märka att det är stor skillnad på smaken när man jämför med de vattniga från mataffären. Att kunna ta en näve och enkelt blanda ner dem i grytan, salladen eller vinägretten är en smakupplevelse i särklass. För att undvika jord, smuts och ovälkomna insekter är noggrann sköljning före användning viktigt. Placera de nyskördade örterna i ett glas med vatten, så håller de sig fräscha och krispiga tills de ska användas.

Torka kryddväxter så här

Hela kvistar och knippen av växterna kan torkas genom att hängas upp och ner eller genom att lägga örterna på tidningspapper, alternativt torkställningar. Man kan köpa ställningar eller tillverka själv. Det är viktigt att skapa en torr, varm miljö som inte exponeras för starkt ljus. Undvik därför att placera kryddväxterna i fönstret då solljuset kan avdunsta de eteriska oljorna och bleka färgerna. Torktiden varierar beroende på omgivande temperatur, luftfuktighet och hur örtartade växterna är. Det kan sträcka sig från några dagar upp till tre veckor.

foto Kryddväxter som skördats och nu ska torkas. Häng inte kryddbuketterna i fönstret!

För att påskynda torkningen kan örterna placeras i ugnen eller i speciella torkapparater (svamp- eller frukttork). Varmluftsugnar har roterande varmluft, som ger snabbast effekt. Men ugnar kan lätt bränna kryddorna. Håll ugnen på den lägsta möjliga temperaturen, inte överstigande 50 grader. Placera örterna i ett jämnt lager på bakplåtspapper och se till att ugnsluckan är öppen. När kryddorna är fullständigt torra är de redo att förvaras.

Förvar de torkade kryddorna

Kvistar som torkat är lätta att repa. Bara dra med fingrarna längs stjälken i motsatt bladriktning från toppen. Häll bladen i mörka och lufttäta burkar för bästa hållbarhet. Förvaring i svala, torra och mörka förhållanden förlänger kryddornas livslängd. Generellt sett är det rekommenderat att förnya kryddlagret varje år, men väl torkade och korrekt lagrade kryddor kan hålla upp till tre år.

foto Förvara torkade kryddväxter mörkt, torrt och svalt. Om du inte har mörka burkar, ställ in i skafferiet.

Frysa in kryddväxter

Frysning passar bättre för vissa örter, som dill, persilja, gräslök och basilika, jämfört med torkning. För att frysa dem, packas de rensade färska örterna tätt i plastpåsar eller plastburkar och placeras direkt i frysen. När du ska använda örterna bryts en liten del av örten av och resten lämnas i frysen. Gillar du att fritera salviablad, kan vi rekommendera att styckfrysa dem på en plåt först, och sedan packa ner dem i en låda i frysen. Frysta örter kan bevaras i upp till ett år eller längre om de förvaras med minimal kontakt med luft, vilket kan orsaka frystorkning. För att undvika detta är det bäst att använda mindre förpackningar eller förbereda portionsförpackningar i förväg.

foto Citronmeliss och mynta infrysta i iskuber. Färdiga att läggas i drickat!

En alternativ frysmetod är att hacka färska örter och lägga dem i iskubsformar, fyll på med exempelvis rapsolja. Förvara sedan de färdigfrysta kuberna tillsamman i en burk i frysen.